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外婆的60年辣醬做法,配方比例詳細,做法也簡單,比買的還好吃,一年都不會壞
2021/07/03
2021/07/03
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

再不做剁椒醬辣椒可能要漲價啦,現在差不多已經進入了應季辣椒的下市階段,雖然一年四季都能買到辣椒,但是還是應季的時候買更便宜。每到辣椒收穫的季節,我都會買上幾斤,做成蒜蓉辣椒醬,用來拌飯、拌面或者炒菜都是一絕。做法非常簡單,廚藝小白一看就會。

首先准一些辣椒, 做剁椒醬最好是選擇這種半青半紅的二荊條辣椒,非常的香,而且不會特別的辣。全紅的辣椒容易軟,口感沒有這種半青半紅的好。辣椒一定要選新鮮的,做出來的剁椒醬才好吃,而且不容易壞。新鮮的辣椒摸起來是偏硬的,而且辣椒的把也是綠色的,沒有蔫。我準備了6斤辣椒,把辣椒清洗乾淨, 先把辣椒洗乾淨之後再去蒂,不然辣椒吸入太多的生水, 做出來的剁椒醬就容易壞。

然後把洗乾淨的辣椒去蒂, 放在鋪了保鮮膜的桌子上, 用電風扇把辣椒表面的水分吹幹,因為我這個陽臺曬不到太陽, 所以只有用電風扇吹, 剁椒醬的製作過程中都不能沾油的,所有跟辣椒接觸的東西都必須是無油的,所以我在桌子上鋪了保鮮膜。再洗500克大蒜和300克生薑,洗乾淨之後也跟辣椒一起吹幹表面的水分。大約20分鐘就能把辣椒、生薑、大蒜表面的水分吹幹。能曬到太陽的話,建議大家可以用太陽去曬乾辣椒表面的水分,味道會更好。

等到辣椒表面已經沒有水分了,就可以開始製作了。用刀把辣椒切短一點,然後放入攪拌機裡,把辣椒打成碎末,大家也可以用剁的。我個人認為現代化機器更方便,只需要幾分鐘就可以搞定。沒有攪拌機的小夥伴可以直接用刀剁細,大概需要30分鐘到50分左右。然後倒入一個無水無油的乾淨盆裡, 剩下的辣椒全部打碎倒進來。

把500克的大蒜直接放入攪拌機,打成碎末即可,倒入盆裡。把300克生薑切小一點,放入攪拌機裡,也打成碎末,倒入盆裡。然後倒入550克的食用鹽, 再加50克的白糖, 戴上手套,把剁椒和配料攪拌均勻。一定要戴手套,不然會辣到你懷疑人生。我的這個比例配方,鹽已經是算合適的 ,可以拌飯的那種,所以大家不用擔心太鹹。自己做的時候,鹽一定不能少於這個比例,不然剁椒醬容易發酸變壞。

剁椒醬攪拌完成之後就準備裝壇了,裝壇非常關鍵。首先把罎子清洗乾淨(這一步最好是在做剁椒醬之前),放在一旁瀝幹壇內的水分。如果罎子裡有水分,辣椒醬就很容易壞。罎子裡倒入一點高度白酒, 轉動罎子,讓罎子內部全部都沾上白酒。這一步是給罎子殺菌, 對辣椒醬的保存起著關鍵作用。

然後把剁椒醬裝進罎子裡。最後把剁椒醬壓一壓, 做好的剁椒醬放在陰涼通風處, 給壇沿加滿水密封。這樣做的剁椒醬馬上就能吃, 但是讓它醃制2個月以後會更好吃。壇沿水要經常更換,並且保持水量是滿的,這樣做的剁椒醬放一年都不會壞 , 香辣開胃,拌啥都好吃,或者也可以用來做其他的醬料。愛吃蒜蓉剁椒醬的小夥伴可以收藏或者轉發,有空的時候做做看。

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