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炸辣椒油記住這個關鍵比例,不苦不澀,拌面拌菜拌啥都好吃
2021/07/22
2021/07/22
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

夏季來臨,又到吃涼拌菜、涼麵條的時候了,對於愛吃辣的人來說,辣椒油必不可少,有了辣椒油的滋潤,涼拌菜頓時昇華了不少, 不但顏色漂亮,入口還香辣過癮,能讓人食欲大開,越嚼越香,辣椒油在我們的生活中,用途非常廣,調味、蘸料、燒烤、涼拌都能用得上,要做出清香的辣椒油,要求也是挺高的,我們在操作的過程中,如何炸辣椒油,才能讓香味完全發揮呢?今天分享一款萬能辣椒油的做法,適用於大部分家庭做法,喜歡的小夥伴,可以收藏一下,希望對你有幫助。

咱們在外面吃飯時,會發現部分小店的辣椒油非常香,為什麼在家就熬不出來呢?這裡有幾個小誤區,看看你中招了嗎?首先對辣椒要有一定的要求,不能在街上隨便買,最好親力親為,自行挑選,拿回家自行加工,再就是熬制的過程中,有沒有添加花椒、大料、蔥薑等,輔助香型的配料,一勺好吃的辣椒油,可不止辣椒和油,還要有十幾種調料的配比,既有複合型香味,又有香辣可口的紅油存在,用來拌菜拌飯,都非常的好吃,

將一份簡單的辣椒油做到完美,需要掌握製作辣椒油的最佳比例:辣椒和食用油的比例控制在1:5,比如100克左右的幹紅辣椒對應一斤食用油。

今天就來試試做一份四川家庭版的辣椒面,所需要的食材並不多,幹辣椒 大蔥 花椒三樣就足夠了,可以保證用它來拌面或拌菜都會令你胃口大開。

家庭版紅油辣椒面,夏天用它拌面拌菜,絕了!

食 材

幹辣椒 大蔥 花椒

步 驟

首先將幹辣椒剪段備用;

起鍋中小火幹炒辣椒並加入花椒幹至出香味,注意控制時長,辣椒的顏色不要發黑,聞到香味出來就關火,待冷卻之後如果辣椒很酥脆就表示這一步操作成功了;

接下來要做的事情就是將炕好的辣椒放到攪拌機中打碎;

起鍋入油加入可以添香味的大蔥, 開中小火將大蔥慢愣是炸到金黃時撈出不要了;

這時候將鍋中的熱油分別以三次澆入裝有辣椒面的碗中,你會聽到歡快的三場滋啦聲,聞到撲鼻的香氣,這意味著可以涼拌一切的辣椒油做好了!

為什麼要三次潑熱油呢?

三次潑香一是為了提香,二是為了提色,三是進一步提升香味,只有經過三次潑油,香辣並濟的辣椒紅油就算做好了。

另外幹辣椒一定要小火慢炒,火大容易炒糊,辣椒變苦;澆入辣椒面的油溫大概在200度最合適,視覺上微微冒煙即可。炸辣椒油的比例為1:5,100克左右的幹紅辣椒對應一斤食用油。

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