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淡奶油打發太久了,千萬別直接丟掉,教你做成黃油,比買的的味道好吃
2021/07/23
2021/07/23
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

今天我們來個自製黃油,其實這個方子最初目的是拯救淡奶油打發過度的小夥伴,可真的做起來反而容易上癮。因為平時我們打發個啥,都會仔細觀察幾成發到什麼狀態,緊繃著一根神經,但現在不用管這麼多,放飛自我的感覺真好,最後把黃油在手中捏來捏去,也是超級解壓。

材料

淡奶油 500g

鹽 3g

過程

1、500g冷藏過的淡奶油,加3g鹽。

2、開電動打蛋器高速打發。一般我們打發淡奶油時會用低速,可以避免打發過度,但因為這裡我就是需要徹底打發過度,所以直接開高速就行了。

3、直接打發到十成硬度。這個狀態用來做推推樂、雪媚娘夾心都是可以的,因為這個時候硬度非常好,雪媚娘不會變形,但如果用來抹面裱花,十成硬度就顯得過於粗糙了,抹面裱花8-9成硬度都是可以的。

4、繼續打發,這種狀態做啥都不合適了,很多小夥伴一不小心打成這樣,那就乾脆接著打發做成黃油吧。

5、繼續打啊打。

6、開始分離出黃油塊。注意如果你的室溫較高,那麼就開空調以及坐冰水攪打,否則溫度較高黃油是無法結塊的。

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