首頁 » 廚房中4種常用提味的油做法,10年的老廚師教程,免費分享給你

廚房中4種常用提味的油做法,10年的老廚師教程,免費分享給你
2021/08/27
2021/08/27
關注大厨胡師傅

專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

說起花椒油大家肯定都知道,它是一種調味品,經常用於拌涼菜,對了還有正宗麻婆豆腐也是要用到的。它和食用油、香油並列家常3大必備油之一,只是出場時間比較少一點,所以不怎麼「出眾」。買過花椒油的都知道,這東西量少而且還貴,真要是買一大瓶的那種,還沒吃完就放得沒味了。所以家庭中要是經常用到花椒油,還是自己做比較划算一點。其實除了花椒油辣椒油更是常備。那今天10年的老廚師,教你花椒油、辣椒油、豬油、明油的熬制方法,花錢學的教程,免費分享給你,建議收藏備用。

一、花椒油

1、新鮮的青花椒一斤,剔除大的樹枝,注意有小刺,又尖又硬,小心不要紮到手,然後清水沖泡洗一下,晾乾備用,一定要晾乾。

2、等鮮花椒徹底晾乾後,放進一個耐燙的容器中,鐵鍋、不銹鋼盆都行,放入幾片香葉、桂皮,放點大料很有必要,可以釋放出很好的香味。

3、準備900毫升的菜籽油,把油加熱至6-7成熱,油溫大概200度左右,此時的油溫很高,一定要小心燙傷。

4、花椒油總共分三次淋油,不可一次性全部倒入,具體操作應該注意。

先舀3勺熱油到花椒裡面,稍微攪拌一下, 這是第一次淋油。

接著等待油鍋冒小青煙時,再將熱油淋2-3勺到花椒裡, 這是第二次淋油。

5、待鍋裡油冒大青煙,整個油都感覺開始冒煙的時候,關掉火源,將所有油緩慢淋入花椒裡,期間翻拌一下,使花椒受熱均勻, 這是第三次淋油。

內容未完結點擊第2頁繼續瀏覽
用戶評論