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分享4道萬能調味汁,拌什麼都好吃,2分鐘學會,夏天必備
2021/07/20
2021/07/20
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

夏天,不管是吃麵條,還是做菜,我們都喜歡用涼拌的方式,那麼涼拌好吃的靈魂就來自於一碗美味的調料汁,今天跟大家分享4道夏天少不了的萬能醬料!拌什麼都好吃,做法簡單,2分鐘學會,夏天必備哦!

【油辣子】

用料:幹紅辣椒200克,白芝麻15克,八角1個,香味2片,花椒15粒,白豆蔻1個,草果1個,桂皮1塊,良薑1塊。

【做法】1、準備好所有材料。幹紅辣椒清洗乾淨,擦乾水。鍋中放油,倒入幹紅辣椒小火炒,炒出香味。

2、將炒好的辣椒用料理機打碎。打成辣椒面,這個時候已經非常香了。準備乾淨無水的碗。

3、辣椒面倒入燉盅,芝麻也倒進去。

4、鍋中繼續倒油,放入香料,小火炸,一直炸到香料微焦。撈出。

5、將熱油分三次倒進燉盅。每倒完一次用筷子充分攪拌均勻。做好的油辣子香氣濃郁。

【香菇牛肉醬】

食材:牛肉、香菇、花生米、瓜子仁、白芝麻、黃豆醬、甜麵醬、食用油、花椒、八角、桂皮、香葉、白芷、小茴、油辣子、白糖。

【做法】1、鍋中倒油,冷油倒入花生米,小火炸熟。花生米炸熟撈出控油,放涼備用。

2、將各種大料倒入鍋中,小火炸出香味,用漏勺撈出。

3、牛肉丁擠幹水分,倒入油鍋中,小火翻炒。一開始由於牛肉中的水分,油會變得渾濁。等牛肉中的水分耗盡,油便變得清澈,這個時候牛肉丁也熟了。

4、倒入香菇丁,不停地翻炒,同樣超幹水分為止。

5、倒入5大勺黃豆醬、5大勺甜麵醬,一點點白糖提味,不停地翻炒,直至豆醬散發出非常香的醬香味。可以多炒一會兒,將水分炒盡,越炒越香。

6、炒完關火,倒入事先炒熟的白芝麻、瓜子仁、花生米翻炒均勻。這個時候原味的香菇牛肉醬就做好了,倒入一些事先做好的油辣子拌勻,香辣味的就做好了。

【萬能蒜蓉調料汁】

食材:辣椒面20克,白芝麻20克,小米辣5個,香醋2根,大蒜1頭,生抽3勺,蠔油1勺,香醋3勺,白糖1勺,食用油1碗,花椒、八角、香葉適量。

【做法】1、準備食材,小米辣洗淨切小圈,小香蔥切小圈。大蒜瓣去皮備用。

2、大蒜瓣扔進東菱無線絞肉機,打成蒜末。

3、碗裡放入辣椒面、白芝麻和打好的蒜末。

4、鍋中倒油,放入一小把花椒、兩個八角、兩片香葉,小火炸出香味。撈出大料不要。

5、將熱油倒在辣椒面芝麻蒜末碗中。一邊倒一邊攪拌,讓辣椒面和蒜末的香味散發出來。

6、在蒜蓉辣椒油中加入3勺生抽、3勺香醋、一勺蠔油、一勺白糖拌勻。再加入小米椒和香蔥拌勻!

【萬能蔥油】

食材:香蔥1把,香菜1把,食用油適量,芝麻適量。

【做法】1、一把香蔥一把香菜清洗乾淨,瀝幹水分,跟一大碗食用油一起入鍋,大火熬。

2、熬至香蔥和香菜都焦脆為止,用過濾過濾出香噴噴的蔥油,趁熱撒入一些白芝麻。而熬出來的蔥油不僅可以做花卷,用來做蔥油拌面或者拌涼菜都是可以的。

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