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家庭青辣椒醬,不用油熬不用炒,3個重點鮮香辣超下飯,保存久
2021/07/02
2021/07/02
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

家裡種的青辣椒大量上市了,這種辣椒剛摘來下的時候是不辣的,摘下來沒有馬上烹飪,放了一兩天之後就會變辣了,辣椒一旦進去高產時代就會來不及吃,一時間吃不完的,摘下來放一兩天或者摘下來之後,就可以拿來剁青辣椒醬了,想要辣味重一點的,可以多放幾天,青辣椒醬有的地方也叫醃辣椒醬或者水辣椒醬,做好的青辣椒醬鹹香鮮辣,不管是拌面還是拌飯都是不錯的,鮮辣開胃,而且做法簡單,不用油熬也不用炒制,保存時間也很長,能放一年左右;

想要製作的青辣椒醬好吃,保存時間久,有3個重點;

第1個重點晾乾水分,做辣椒醬的辣椒清洗之後,一定要完全晾乾水分,有水分的辣椒做辣椒醬容易變質,影響保質期;

第2個重點調味,青辣椒醬調味的時候味道要稍微重一點,調味稍微鹹一點也能延長保質期,以晾乾水分之後的辣椒的重量為准,一斤辣椒用40-50g食鹽;

第3個重點白酒,在攪拌辣椒的時候就要加點高濃度白酒,能讓辣椒味道更好,更香,還有就是裝辣椒醬的瓶口要用白酒封口,白酒封口,能避免瓶口長白花,避免變質;

注意這3點,在家就能做出好吃的青辣椒醬,鮮辣且回味無窮,愛吃辣的朋友會對它愛不釋手,做菜的時候能放上一點,拌面、拌飯、蘸饅頭也是可以的,喜歡的朋友可以試試!

【原材料】青椒2000g、小米辣500g、大蒜500g、食鹽240g、白糖120g、白酒60g;

【青辣椒醬的做法】

1、自己家種的青辣椒,摘下來之後放在一個大盆中,把它清洗乾淨,清洗的時候辣椒蒂先不要去掉,避免生水進入到辣椒裡面,辣椒有蟲卵的或者破損的拿出來不要;

2、全部清洗乾淨之後,放在一個大的容器上,攤開,把辣椒表面的水分晾乾,室外通風處晾1個小時左右就差不多了;

3、辣椒在風乾的時候準備一些配料,我用了500g小米辣,500g大蒜,加小米辣配色更好看,還增加點辣味,大蒜能增加蒜香味,這兩種配料的多少都可以根據喜好添加或者減少;

4、小米辣清洗乾淨,晾乾水分,摘掉辣椒蒂,大蒜去皮;

5、晾乾水分的青辣椒,把辣椒蒂摘掉;

6、摘掉辣椒蒂的辣椒切成段,放在攪拌機中攪碎,攪得不要太細,有點顆粒感更好吃,攪碎之後放在一個大盆中備用;

7、青辣椒全部攪碎之後,把小米辣和大蒜也攪碎,放在一起;

8、往準備好的辣椒中加入240g食鹽,120g白糖提鮮,60g白酒,攪拌均勻,這一步一定要完全攪拌均勻,玻璃容器太小了,轉移到一個大盆中,將調料完全攪拌均勻;

9、攪拌均勻之後,辣椒醬會少量出水,沒有關係,這個時候我們可以直接裝瓶了,拿出提前準備好的瓶子,瓶子需要提前清洗乾淨,保證是無水無油的, 做好的辣椒醬裝在瓶子裡,裝的時候辣椒水儘量不放進去,因為是鮮辣椒醃制,沒有經過炒制,含水量高,後續還會出水,所以已經出來的辣椒水就不要裝進去了, 還有就是瓶口不能裝得太滿;

10、裝好之後在瓶口處稍微倒點白酒封口,白酒不用太多, 一個二鍋頭的瓶蓋差不多三分之一的量,倒在辣椒醬表面,蓋上蓋子,封口,一定要蓋緊,避免空氣進入過多,發生變質;

11、鮮辣鹹香的辣椒醬就做好了,按照上面的方法操作,能保存一年左右的時間,而且辣味十足,也不會很鹹,味道剛剛好;

青辣椒醬的做法總結:

1、青辣椒醬要放在避光的地方保存,有光照的地方容易導致辣椒醬變質,或者冰箱冷藏保存,能放一年都不壞;

2、每次取辣椒醬的工具都是要無水無油的,開封之後儘快食用;

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