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五款拌飯拌麵醬,不做菜都能吃下2碗飯,太香了
2021/08/04
2021/08/04
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

每一種醬都有獨特的口感和味道,而且每一種醬的味道不同,吃法不同,而且搭配也不相同,在各種各樣的醬料中胡師傅最喜歡有這幾種,你們呢?

一:什錦海鮮鍋辣醬

什錦海鮮鍋辣醬

*詳細的配方有:

辣妹子醬3斤,辣椒油120克,美極鮮味汁180克,味精27克,雞精18克,東古一品鮮150克,蒜子20克,青紅椒15克,青花椒5克,蠔油90克,薑12克

*製作工藝:

(1)首先將蒜子,青紅椒,姜分別剁成碎末。(2)鍋中倒入辣椒油,三成油溫,放入蒜末,青紅椒末,薑末小火煸炒至斷生,且有香味飄出。(3)鍋中繼續加入辣妹子醬小火攪動二十分鐘至沸騰起泡,味道完全釋放出來。(4)此時鍋中注入美極鮮味汁,東古一品鮮,青花椒,蠔油繼續不停攪動十分鐘,直至醬汁之間味道相互融合,且醬汁濃稠,最後調入味精攪拌均勻,即可。 【注:這款醬汁在冷藏中可存放半個月,也建議在半個月之內使用完畢。這款醬汁適用於各種海鮮鍋的製作。】

二:幹鍋醬

幹鍋醬

*詳細的配方有

:豬油3斤,牛油3斤,海鮮醬300克,洋蔥150克,薑75克,味精25克,幹線椒250克,幹小米辣150克,永川豆豉100克,郫縣豆瓣醬300克,蒜子100克,香料粉100克,雞精25克,小蔥150克

(香料):丁香10克,小茴香60克,草果60克, 陳皮25克,砂仁25克,香茅草10克,幹紅花椒60克,白芷70克,八角90克,香葉60克,白蔻60克,桂皮70克

*製作工藝:

(1)首先,我們先來處理一下香料:將香料放入清水中,沖洗乾淨雜質,也可以沖刷掉部分異味。隨後撈出瀝幹水分,再在香料表面撒上適量白酒。【撒上白酒可以起到除異味,以及中和香料中的香味,使香料更加濃郁。】最後將香料放入烤箱中,烘乾水汽,香料可以在熱度的激發下,釋放更多香味。然後將其放入攪拌機中,攪打成粉,即可。

(2)將薑拍碎,洋蔥切絲,小蔥切段備用。幹線椒,幹小米辣用溫開水淨泡六小時,泡透為止。隨後將其放入攪拌機中,攪打成蓉。(3)鍋中倒入豬油,牛油攪動至三成油溫,加入薑,洋蔥,蒜子,小蔥炸制表面焦黃,隨後撈出,留下底油。(4)鍋中繼續加入郫縣豆瓣醬,豆豉,小火煸炒至出紅油,隨後下入辣椒蓉繼續攪動十分鐘,接著倒入海鮮醬,香料粉攪動五分鐘,最後調入味精,雞精攪勻即可。(5)自然放涼後,封閉保存。 【這款醬汁放入冷藏中可存放半個月,冷凍中可存放半年。這款醬汁適用於各種幹鍋類菜肴,如幹鍋土豆片,幹鍋田雞,幹鍋蝦等等。】

三:拌麵醬

拌麵醬

*詳細的配方有:

花生醬100克,生抽2瓶,紅油400克,白糖4斤,蒜子300克,芝麻醬100克,味精100克,雞精150克,花椒粉50克,麻油400克,白芝麻200克

*製作工藝:

(1)首先紅油放入鍋中,油溫升至三成熱,備用。(2)取一個碗,加入花生醬,芝麻醬,倒入紅油,攪拌至無顆粒狀。(3)碗中繼續加入蒜末,白糖,生抽,花椒粉, 麻油,白芝麻,不停攪動,直至白糖融化,且醬汁之間相互融合在一起。(4)最後碗中調入味精,雞精調味。【這款醬汁放入冷藏中可存放一周,這款醬汁適用於各種麵食。】

四:泡花螺醬汁

泡花螺

*詳細的配方有:陳醋200克,香菜100克,薑片100克,青芥辣1支,黃酒2包,美極鮮味汁300克,香糟鹵1瓶,美味鮮160克,蠔油40克,白酒100克,白糖100克,胡椒粉20克,味精40克

*製作工藝:(1)將上述的所有食材,按照比例加在一起攪拌均勻。【這款醬汁放入冷藏中可存放半個月。這款醬汁主要適用於泡花螺,泡花蛤,泡扇貝等等。】

五:招牌肉醬

招牌肉醬

*詳細的配方有:

黃豆醬1瓶,海鮮醬半瓶,蠔油100克,白糖150克,古越龍山100克,五花肉300克,蔥油80克,蒜子50克,小蔥50克, 薑10克

*製作工藝:

(1)首先將五花肉切成小粒,蔥薑蒜也切成末,備用。(2)鍋燒幹水氣,倒入植物油,下入五花肉粒小火煸炒至金黃。隨後放入蔥薑蒜末炒制出香味。(3)鍋中繼續加入黃豆醬,海鮮醬,蠔油,白糖,開小火不停攪動二十分鐘,直至醬汁濃稠味道濃郁。(4)鍋中繼續注入古越龍山,小火攪動至醬汁濃稠即可。 【這款肉醬適用於拌面,拌飯,炒麵,炒飯均可。】

 

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