首頁 » 鄰居家的醬油都是自己做,簡單兩樣食材就能做,0添加劑,吃著放心

鄰居家的醬油都是自己做,簡單兩樣食材就能做,0添加劑,吃著放心
2021/06/25
2021/06/25
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

醬油是人們飲食中不能夠缺少的一味調味品,醬油的種類也是很多,什麼生抽、老抽、草菇醬油等,但是最讓人吃的放心的還是自己做的醬油。小時候母親到夏天經常會做一種叫做瓜豆的大醬,現在想想其實和醬油的做法差不多。這裡就和大家聊聊自製醬油。

自製醬油聽起來應該很麻煩,其實操作起來並不是很複雜。想想過去,食品添加劑還很少的時候,我們生活中的很多東西也都是親手製作的,醋、醬油、耗油等也都是純天然手工製作的,味道當然更加濃鬱,不像現在很多都是化學添加劑勾兌的。

自製醬油的第一步需要準備黃豆,初學者可以說準備一些,避免失敗浪費豆子。可以準備2.5千克豆子,將豆子洗乾淨,放入清水中浸泡,一把浸泡到豆子表皮沒有褶皺就可以了。

將浸泡好的豆子放入鍋中煮熟,蒸籠蒸也是可以的。一般一兩個小時就可以了,不要將豆子煮爛就可以了。煮熟之後把水瀝幹,自然冷卻。

這時候準備拌面,拌面一般需要0.4千克就行了,將麵粉放入幹鍋中炒熟,超出焦黃色就可以了。

將麵粉均勻的拌在黃豆上,加入醬油曲精,一般三四克就可以,醬油曲精到網上就能夠購買的到。把拌好的黃豆放到一個乾淨的紙箱中。

下面就是最關鍵的一把——制曲。制曲的好壞就決定著醬油的好壞。將豆子移到比較溫暖並且陰暗的環境中。溫度在30度左右,一般一天的時間,豆子上就會長出白色的菌絲,這時候注意翻一下豆子,讓其均勻發酵。一般一周的時間豆子上面就會出現均勻的黃綠色菌絲。這就證明豆子已經發酵成功了。將豆子晾曬兩三天。

下一步就是——發酵。將制曲成功的豆子放進乾淨的玻璃罐或者醬缸中,加入大概六斤的水,再加入兩斤多的食鹽。把瓶子密封,放在陽光下暴曬。

一周以後再加入和上次比例一樣的鹽水,鹽水是上次的二倍。一般四個月左右的暴曬就能夠出醬油了。

將豆醬用紗布過濾出醬油,把醬油放到過上煮,可以加入大料提味。把煮好的醬油裝進乾淨的瓶子裡再暴曬半個月左右,就能夠食用了。

這裏是食光日記,記錄生活中所有的美味時刻,如果你喜歡我的日記歡迎關注我呦~



用戶評論