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家庭自製豆瓣醬:奶奶用了半輩子的方法,簡單易上手,不比買的差
2021/08/16
2021/08/16
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

豆瓣醬是很多人家裡面都不可缺少的調味料,一般大家在炒菜的時候,會加一點,這樣製作出來的菜品味道會更加的好,小編家裡面就是常備豆瓣醬,不管是奶奶還是媽媽,炒菜的時候都喜歡放豆瓣醬,並且我們吃的也很放心,因為豆瓣醬都是自家做的。

我家的豆瓣醬都是奶奶製作的,她做了差不多半輩子了,從我記事開始,就經常看見她做辣椒醬,但我每次都躲得遠遠的,偷偷的看,因為總覺得辣椒非常的辣,離近了會辣到我,那時候的想法還真的很單純。看了奶奶做了這麼多次的豆瓣醬,對製作方法早就非常的熟悉了,有一次我朋友就問我是怎麼製作的,其實做法非常的簡單,也很容易上手,製作出來的豆瓣醬完全不比買的差,那到底該怎麼做呢?下面小編就來給大家分享一下製作方法。

【家常豆瓣醬】

【食材】霉豆瓣100g、酒糟40g、高度白酒50g、啤酒110g、子彈頭辣椒100g、石柱紅紅辣椒100g、薑末稍許、一小把花椒、食鹽適量、菜籽油適量

【製作方法】

第一步 提前備好霉豆瓣100g、酒糟40g、高度白酒50g、啤酒110g。

第二步 把上面的四種材料全都放到一個有蓋的碗裡,攪拌均勻蓋上蓋子,放入冰箱冷藏室發酵上24小時,直到豆瓣發漲泡開。

第三步 子彈頭辣椒100g、石柱紅紅辣椒100g加入清水,先用大火把水燒開,然後轉小火煮上30分鐘。

第四步 30分鐘之後,把辣椒全都瀝水撈出,用勺子把水分全都擠出來,然後放冷。

第五步 放冷的辣椒再倒入擂缽裡,用擂缽擂碎,製作成糍粑辣椒。

第六步 擂好的糍粑辣椒全都先放到一個大盆裡,並且把提前浸泡好的豆瓣倒進去,往盆里加上薑末少許、一小把花椒、食鹽適量。把所有的食材攪拌均勻, 豆瓣醬的製作部分就完成了。

第七步 攪拌均勻之後,豆瓣醬要進入最後的一步發酵作用,拿來一個可以密封的罐子,往罐子裡鋪上一層豆瓣醬,再倒上一層菜籽油。就這樣一層蓋一層,讓豆瓣醬儘量被菜籽油浸透。

再次發酵上24小時,家常的豆瓣醬就已經做好了!自己家做的豆瓣醬,不但味道香,而且沒有添加其他化學物質,好吃又健康。

【小貼士】

1、這種做法直接使用霉豆瓣來製作,省去了自己發酵豆瓣的步驟,製作速度更快。

2、霉豆瓣務必要用酒糟、高度白酒以及啤酒浸泡,二次發酵很重要,這會影響到最後豆瓣醬成品的口感。

3、愛吃花椒的可以多放點,一把花椒味道更加香!

 

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