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2分鐘就能搞定拌飯的神器,太香了,沒它吃不下飯
2021/05/12
2021/05/12
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

今天咱們就做2款自製醬,讓你的廚藝上一個新臺階。

一.2分鐘就能搞定的夾饃拌飯的神器,下飯蒜蓉醬。

誰都有個想省事的時候,有了這款醬,拌飯、夾餅、、涼菜,熱菜做菜調味都好使。

1.首先準備香料製作明油

大蔥白一段切成長條、生薑一塊切成薄片、洋蔥一小塊切成片,放入少許香菜段、加入八角一粒、幾片香葉、一節桂皮備用。

然後準備配料

油炸花生米100克壓碎以後,放在盆底。

大蔥白一段破開切成蔥花、生薑一塊切成薑末、加入辣椒面15克、撒入一小把白芝麻,再準備大蒜幾粒拍散後剁成蒜末,全部放在一起備用。

2.食材全部準備好以後開始榨明油,想製作出香噴噴的蒜蓉醬,這是很重要的一步。

首先把鍋燒熱,加入一勺植物油,然後倒入準備好的香料,開小火慢慢炸出香味,要經常翻動防止香料炸糊。

香料炸成金黃色時撈出所有料渣、

把榨好的明油澆在配料上,激出香味。

加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許提鮮,攪拌均勻這醬就成了。

放在封閉的瓶中保存,只要油面高於下面的蒜蓉等醬料,就不會放壞,這款醬不光好吃還方便存放。

二.炒菜時的絕配,醃制辣椒醬

前面提到四川人喜歡醃辣椒做菜,其中一種就是接下來咱們要做的這種醬了。

1.準備適量的線椒和小米椒

將辣椒的硬梗掰掉,不要直接去蒂,不然容易進入生水,醃的時候會變質。

然後把線椒和小米椒洗乾淨,平攤在案板上,放在通風的地方晾乾水分。

水分完全晾乾以後,把青紅椒分別切成段備用。

準備生薑80克切成片、大蒜50克拍扁、油炸花生米適量,用刀背壓扁後切成碎粒,放在盆中,再抓入一把白芝麻備用。

2.然後把青紅椒放在料理機中打成末,薑片和大蒜也打成碎末放在一起,加入30克食鹽攪拌均勻。

鍋內多燒一些油,油溫6成熱時澆在辣椒上面攪拌均勻。

放入小把白芝麻,繼續澆油把芝麻和青紅椒爆香。

最後放入花生碎、加入蠔油20克、白糖30克中和辣味,攪拌均勻以後放在一邊晾涼備用。

做好的辣椒醬要放在沒有生水和生油的容器中密封保存,隨時吃隨時取,炒菜拌面都可以,吃的時候加點香醋口感更好。

小貼士:

1.辣椒蒂千萬不要去除,不然會進去生水,醃的時候容易變質。

2.油溫六七成熱即可,太高的話辣椒容易糊,熱油要一勺一勺的加進去,才能充分把辣椒和調料爆香。

3.一定要保證食材和容器上不含生水、生油,否則容易變質。

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