首頁 » 自製一瓶萬能照燒醬汁,幫你省下買調味料的錢

自製一瓶萬能照燒醬汁,幫你省下買調味料的錢
2021/07/16
2021/07/16
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

說起照燒醬, 美食翻譯家最早還是從吉野家的「照燒雞腿飯」瞭解到的。當時還奇怪,如果說香酥雞腿,紅燒雞腿,蔥油雞腿,我都能理解,可「照燒」雞腿是什麽意思。

原來「照燒」這兩個字源于日文【照り焼き】(Teriyaki),其中 「照」在日語中是照耀、照射或光澤的意思,「燒」在日語中意思就是油炒、煎、烤等做法, 「照燒」合起來可以理解為「使有光澤的燒烤技法」。具體來說,照燒就是指在燒烤肉類食品的過程中,在食材外層塗抹大量醬油和糖水等調味料,從而讓燒烤出來的食品從外表看亮晶晶有光澤的一種烹飪技法。

照燒這種烹飪技法,適用的食材種類也比較廣泛,但主要是肉類,例如雞肉、牛肉、豬肉等,而鰻魚、金槍魚和魷魚等肉質緊密的海鮮,也可以採用照燒技法來烹製。

目前超市中有專門用來烹製照燒菜肴的 「照燒醬」或「照燒汁」,其中以日本的多福牌和李錦記牌相對較多。

介紹了這麼多關於照燒醬的內容,今天要向小夥伴們介紹一款家用自製的萬能照燒醬,它不但可以用於製作肉類美食,而且還可以替代其它調料,用於家常的炒菜中。這就為那些炒菜過程中,記不住調料種類和調料用量的人們省去了很多麻煩。而且大家只需要花費第一次製作的時間,然後將製作好的醬汁放入冰箱裡儲存,那麼今後2~3個月的時間裡,你將會十分輕鬆。

也許小夥伴們會問2個問題:

1, 為什麼這一款萬用照燒醬可以替代其它的調料呢?

這是因為,這款萬用照燒醬內含有醬油,糖,料酒,以及蔥薑蒜等配料,而這些配料基本上構成了80%的廚房調味料。而且這些配料的量都是搭配好的,可以應付80%的家常菜。如果需要特殊口味的小夥伴,可以額外增加其它調味料,例如辣醬等

2,如果沒有味淋,可以用什麼替代?

味淋是一種日本特有的發醇調味料。是由甜糯米加曲釀造而成,屬於料理酒的一種,其用途與中國料酒相似,是烹調中不可缺少的調料。

因為味淋是酸甜口的,如果手邊沒有味淋時,可用米酒加點紅糖代替或者甜酒釀代替。同時還可以使用葡萄酒加紅糖再加少許的醋。

接下來,就讓我們一起來製作這款萬用照燒醬吧。

一,準備原料

醬油 500ml /味淋 100ml / 冰糖 600g 大蒜 50g /老薑 10g / 蔥 1~2根 柴魚片 10g

提前準備一個可以用來熬制醬汁的不銹鋼鍋

二,製作過程

將醬油,味淋,冰糖放入鍋內,中火,不斷攪拌直至冰糖全部融化 再放入薑片,蒜片和蔥段,燒至接近沸騰狀態,關小火,慢燉熬制40分鐘後關火 檢驗醬汁濃稠度,可以點一滴醬汁放到一個光滑的表面,然後傾斜一定角度,觀察結果。如果醬汁滴下滑緩慢,下滑一定距離後停止,說明醬汁的濃稠度剛好 將柴魚片放入鍋內,鋪滿整個醬汁表面 蓋上鍋蓋,靜置一夜 最後將醬汁用濾網過濾,裝入小瓶中,放入冰箱儲存

三,關於製作照燒類美食的一些小技巧

無論肉類還是蔬菜,大致分為兩步,先將肉類或蔬菜,煎或炒至七成熟,然後加入照燒醬一起翻炒,無需加入其它調味料,確保食材的各個部分均有照燒醬包裹。如有特殊需求,可依據個人口味自行加入 在製作照燒肉類美食時,可以提前用照燒醬汁醃制肉類24小時即可,無需增加其它調味品 如果喜歡照燒醬料口味,可以用照燒醬汁為菜品勾芡。在鍋中加入適量的醬汁,翻炒3~4秒後,淋到食材上,保證色香味俱佳。如果醬汁太稠,出鍋可加入少許清水翻炒。

四,參考食譜--照燒雞排飯

1,用料

大雞腿 2個 西蘭花 5~6 朵 胡蘿蔔 半根,切片 萬用照燒醬汁,適量 香油少許,鹽少許

2,製作過程

將雞腿去骨,用叉子在雞皮上叉一些小洞 在處理好的雞腿上倒上萬用照燒醬汁,輕輕按摩,確保各個部位都被醬汁覆蓋,放入冰箱醃制2小時以上 再將西蘭花和胡蘿蔔用水焯一下,並瀝幹水分,加入香油和少許鹽拌勻 將平底鍋燒熱,雞皮朝下煎至出油,翻面繼續煎至焦黃色 將萬用照燒醬汁倒入入鍋內,小火慢燉3分鐘,大火收湯,留一小部分的湯汁 將煎至好的雞腿肉切成長條放在米飯上,將之前拌好的西蘭花和胡蘿蔔擺放入碗中, 最後淋上剩餘的照燒醬汁,即可

好了,今天 美食翻譯家向各位小夥伴介紹了如何製作萬能照燒醬汁,希望對大家有幫助,同時也希望大家能喜歡這篇文章,並且轉發分享,和關注我。 謝謝大家!

這裏是食光日記,記錄生活中所有的美味時刻,如果你喜歡我的日記歡迎關注我呦~
用戶評論