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學會這道「萬能脆炸糊」配方,不管炸什麼都嘎嘣脆,涼了也不回軟
2021/07/01
2021/07/01
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

,乾炸就是將調味品加入生的材料中,充分醃制入味後,裹粉或者裹乾炸糊,放到油鍋中炸的烹調方法。乾炸菜的特點為:外表金黃,幹香味濃,酥香可口。比如:乾炸大蝦、乾炸黃花魚、乾炸蘑菇、乾炸帶魚、乾炸裡脊,乾炸魚段,乾炸肉段等,都是非常味美的菜肴,大人小孩都喜歡吃。

製作乾炸菜好不好吃,調糊很重要,很多人在家做乾炸菜,炸好後的菜肴,剛端上桌,就變軟了,過年做油炸菜不用愁,教你乾炸萬能糊做法,適合家庭用,簡單又實用,材料家家都有,學會了,讓你廚藝大增,秒變大廚,不用為做不好油炸菜犯愁了。

【萬能乾炸糊】所需材料:普通麵粉、澱粉、雞蛋、油、水、

做法步驟:

1.乾炸糊用全蛋糊,是以全蛋(蛋清、蛋黃均用)、澱粉、麵粉加少量清水調製成的一種糊。澱粉和麵粉的比例為:3:1,雞蛋用一個就可以了。

2.把雞蛋磕入碗內,加入麵粉和澱粉,攪拌均勻。

3.一邊攪動,一邊分次淋入清水,用筷子攪均勻,攪拌到麵糊流動但是有凝滯狀,用筷子把糊挑起,糊能掛在筷子上,慢慢流下,就可以了,如果調稀了,可以適量加一些澱粉。

和糊時一定不要朝一個方向攪拌,這樣很容易上勁,上勁後的糊不容易裹上原材料,正確做法是:首先將所有粉類混合均勻再加水,攪拌拌勻並沒有疙瘩後,再放油和勻即可。

4.加入1-2湯匙熟油,沙拉油也可以,攪拌均勻即可,加入油為了增加糊的光亮度。脆炸糊就調好了。把脆炸糊倒進醃制好的食材裡,抓勻,就可以炸制了,是不是很簡單呢?你學會了嗎?

小貼士:

乾炸主要是針對比較嫩的食材,食材切的形狀一般是條狀、塊狀、片狀,第一次炸制的時間較短,炸定型,需要複炸,第二遍炸至外酥裡嫩,顏色金黃。出鍋後搭配椒鹽蘸料等蘸料食用。糊內加入雞蛋可以為菜肴增色,加入油為了增加糊的光亮度。

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