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酒店飯菜為什麼好吃,秘訣全在這兒,12款醬料做法,封面過節都用得上
2021/09/19
2021/09/19
關注大厨胡師傅

專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

為什麼酒店的飯菜總是做的那麼好吃,即便是你學會了酒店的做法可是還是味道不對,其實關鍵就在于,大廚們都有自己的秘制獨家醬料,不僅也可以提升菜的味道,還能留住你的味,那今就為大家分享 12款醬汁,都是一線老師傅多年積累出的配方,非常實用,做起來也簡單。喜歡的朋友收藏走,過年都能用的上。

01.自製家常料汁

用料比例及做法:鹽15克,味精、雞精、糖粉、花椒油、藤椒油各10克,蒜米6克,芝麻油100克,大王醬油、一品鮮醬油各40克,花椒面4克,姜米、刀口辣椒120克,鮮湯15克,紅油250克。以上用料拌勻即可。

特色:麻辣鹹鮮

適用菜肴:適合製作家常味涼菜,比如家常拌雞塊。

02.涼拌醬汁

食材配比:4勺生抽+2勺醋+1勺蠔油+1勺白糖+少許香油+少許鹽+2勺蒜泥+紅椒圈+香菜碎;

做法:混在一起攪拌均勻即可。不管做什麼涼拌菜,都很驚豔。

03.川味麻醬汁

用料配比及做法:四季寶花生醬(510克/瓶)、頂好芝麻醬(450克/瓶)各1瓶,白砂糖100克,家樂鮮露、美極鮮味汁各45克,雞粉25克,紅油75克,熟沙拉油650克。將花生醬、芝麻醬混合,倒入熟沙拉油調開,再加入其它用料拌勻即可。

特色:口味 鹹香,微麻、微辣

適用菜肴:適合搭配脆爽的蔬菜,比如黃瓜、油麥菜等。

04.多用沙拉醬

用料比例及做法 :丘比特沙拉醬原味1千克,丘比特沙拉醬甜味500g,貓熊牌煉乳120克,青芥辣21克,蛋黃13克,芝士粉8克。將所有用料放入打蛋器拌勻即可。

特色:奶香味、回甜

適用菜肴:下面以多用芝士焗龍利魚為例,為大家介紹一下用法:1.取龍利魚500克清洗乾淨,加入鹽5克抹勻,放入蒸箱蒸8分鐘取出,控幹水分。2.將龍利魚表面擠沙拉醬20克,再放入芝士碎15克,放入烤箱設置180℃烤5分鐘取出即可。

05.剁椒汁

食材配比:青尖椒碎15克,紅尖椒碎15克,醬油5克,沙拉油5克,高湯30克,鹽3克,雞精1克,味精1克。

做法:所有原料倒入碗中拌勻即可

常用于:咸鮮味濃,清香爽辣,適用于烹製剁椒魚、葉莖類涼菜、豆花。

06.萬能蘸汁:

用料配比:花生碎20g、熟芝麻25g、辣椒面25g、東古一品鮮25g、孜然粒30g、香辣醬30g



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