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五香粉自製配方:4組香料和詳細比例,做法簡單,小白看一遍也會
2021/05/12
2021/05/12
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

1.五香粉

五香粉是指5種香辛料研粉嗎?這種理解並不準確,實際上,五香粉的香辛料是超過5種香料研磨成粉並且混合在一起。這裡五香粉的「五」的理解是指酸、甜、苦、辣、鹹五味要求的平衡,而不簡單的5種香辛料混合物。

五香粉主要用於煎,烤或者油炸肉食類,比如炸雞,鴨,魚,肉等,提前在上面塗抹醃制入味,在炸的過程中讓人產生強烈的食欲和味覺衝擊。

五香粉的起源不可考,應該是古人流傳下來的方子,五香粉香料根據各地的口味,搭配有很多種,比如四川的麻辣粉,湖南的香辣粉,還有蒸肉的五香粉等。

五香粉的5種基本原料是:花椒,丁香,肉桂,八角,小茴香籽,有的廚師為了增香,還加上乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。

2.五香粉的配方和自製方法

現在流傳下來的五香粉配方有很多種,我們分享幾種:

第一種香料是:砂仁, 丁香, 豆蔻,肉桂, 山柰

比例是:砂仁60g :丁香12g: 豆蔻7g :肉桂7g :山柰12g

這種比例是經過多次實踐後得出的,不能隨便更改比例。

砂仁

丁香

豆蔻

肉桂

山柰

有些地方直接把五種原料打粉即成,還有一些地方是把這5種原料放鍋中小火炒香,然後打成粉。

第二種香料是:八角,乾薑, 小茴香,花椒,陳皮

香料的配比是:八角20g :乾薑5g :小茴香8g :花椒18g :陳皮6g

八角(又稱為大料,大茴香)

乾薑

小茴香

花椒

陳皮

同樣比例不能更改,直接用碎料機打末,或者小火炒香後再打成末。

第三種香料是:八角, 桂皮,山柰, 白胡椒, 砂仁 ,乾薑 , 甘草

香料的配比是:八角52g: 桂皮7g: 山柰10g: 白胡椒3g: 砂仁 4g :乾薑 17g :甘草7g

這裡原料不是5種而是7種。

桂皮

白胡椒

甘草

第四種香料是:八角,花椒,桂皮,小茴香,白芷,丁香,1個草果

香料的配比是:八角10克:花椒8克:桂皮10克:小茴香10克:白芷2.5克:丁香2.5克:1個草果

我們就這個配方實操一下做法:

第一步:配比按照上面的或者上面的倍數,把八角,桂皮放入鍋中,小火慢炒,

把八角和花椒炒乾燥後,把白芷,桂皮放入一起翻炒,翻炒2分鐘後,把小茴香,丁香,草果放入,仍然用小火翻炒,炒至香料微微發黃就可以了,炒好後倒出來放涼,放涼後放入打碎機裡面打成細膩的粉末狀。

以前農村用石磨研磨成末,現在一些偏遠農村還在用這個方法,

打好後倒出來過篩一下,

然後用一個玻璃瓶裝起來,密封好 ,可以放1年。

是不是非常簡單?這個不能用料理機打,必須要用專門的打碎機才能打末。

禁忌:

一般人群均可食用,但是孕婦不能吃五香粉,食用的話會引起引起腸道乾燥、便秘。

總結一下:

1.五香粉每種原料配比是固定的,可以直接用打碎機打成末,也可以炒香後打成末,大廚和農村大娘都喜歡把香料炒一下再打成末,這樣做出來的五香粉更香。

2.五香粉最好用玻璃瓶密封保存,五香粉有油脂滲出並變苦時就不能食用了。

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