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五香粉自製配方:4組香料和詳細比例,做法簡單,小白看一遍也會
2021/05/12
2021/05/12
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

1.五香粉

五香粉是指5種香辛料研粉嗎?這種理解並不準確,實際上,五香粉的香辛料是超過5種香料研磨成粉並且混合在一起。這裡五香粉的「五」的理解是指酸、甜、苦、辣、鹹五味要求的平衡,而不簡單的5種香辛料混合物。

五香粉主要用於煎,烤或者油炸肉食類,比如炸雞,鴨,魚,肉等,提前在上面塗抹醃制入味,在炸的過程中讓人產生強烈的食欲和味覺衝擊。

五香粉的起源不可考,應該是古人流傳下來的方子,五香粉香料根據各地的口味,搭配有很多種,比如四川的麻辣粉,湖南的香辣粉,還有蒸肉的五香粉等。

五香粉的5種基本原料是:花椒,丁香,肉桂,八角,小茴香籽,有的廚師為了增香,還加上乾薑、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。

2.五香粉的配方和自製方法

現在流傳下來的五香粉配方有很多種,我們分享幾種:

第一種香料是:砂仁, 丁香, 豆蔻,肉桂, 山柰

比例是:砂仁60g :丁香12g: 豆蔻7g :肉桂7g :山柰12g

這種比例是經過多次實踐後得出的,不能隨便更改比例。

砂仁

丁香

豆蔻

肉桂

山柰

有些地方直接把五種原料打粉即成,還有一些地方是把這5種原料放鍋中小火炒香,然後打成粉。

第二種香料是:八角,乾薑, 小茴香,花椒,陳皮

香料的配比是:八角20g :乾薑5g :小茴香8g :花椒18g :陳皮6g

八角(又稱為大料,大茴香)

乾薑



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