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萬能涼拌汁,掌握順序和配方拌什麼都好吃,再也不用發愁涼拌菜
2021/08/01
2021/08/01
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

炎熱的夏季看到很多煎、炸、煮、燉的美食都提不起什麼食欲,總想吃一些冰冰涼涼,清脆爽口的食物,所以夏季比較火熱的小吃一般都是涼皮啊、涼麵、擀面皮還有開胃解膩的涼拌菜。

我們家鄉這邊很多麵館裡面做的涼拌菜都特別的好吃,之前一直很好奇,為什麼燴麵館裡的涼拌菜都這麼好吃呢?自己在家做出的味道總覺得太一般,後來請教了麵館的廚師後才明白了不好吃的原因,原來做涼拌菜不僅僅是只放鹽和調味品這麼簡單,而是要用一些食材和調料搭配出來後味道才會更加鮮美。

今天我就把這個萬能涼拌汁的做法分享給大家,學會後無論是做涼拌菜,還是涼皮、涼麵、酸辣粉或者是用來當火鍋蘸料,做口水雞、夫妻肺片都很美味哦,就算是新手也能做出美味的涼拌菜。下面一起看看詳細的製作過程吧!

食材準備:小米辣、線椒、生芝麻、小香蔥、蒜末、辣椒面

1、做這個萬能涼拌汁用到的食材都是比較簡單的,都是我們生活中比較常見的食材。首先挖1勺辣椒面,辣椒面一定要選香而不辣的那一種,小米辣切成圈,線椒切成圈,香蔥切蔥花,幾粒蒜瓣剁成蒜末,再準備適量的白芝麻都放入碗中。喜歡香菜的朋友也可以準備點香菜切進去,因為我對香菜的香味比較敏感,所以今天就不放了。

2、鍋燒熱後加入菜籽油燒熱,花生油也可以都特別的香,把油溫燒至7成熱的時候先澆入一部分油在蒜蓉辣椒的上面,然後攪拌均勻,這一步只能把把辣椒和蒜蓉燙到,但是還不能激發出他們的香味。第二步再澆上剩下的熱油,這一步的澆油完全把蒜蓉和辣椒的香味全部激發出來了。

3、接下來放入調料,鹽、生抽、香醋、白糖、醬油、雞粉、喜歡吃麻的朋友可以在放入一些花椒粉,攪拌均勻後這個萬能涼拌汁就調好了。

4、家裡有孩子我們也可以來準備一個不辣的涼拌汁,辣椒和辣椒面就不需要放了,碗裡面加入蒜末、蔥花、芝麻、香菜、再加入調料蠔油、生抽、糖、雞粉、香油攪拌均勻後即可。

萬能的涼拌汁比例就是:1勺小米辣、1勺青線椒、1勺生芝麻、1勺香蔥、2勺蒜末、1勺辣椒面、2勺生抽、1勺香醋、半勺白糖、剩餘的調料只需放一點即可。

好了這個萬能涼拌汁就分享到這裡,只要掌握了順序和配方拌什麼都好吃,再也不用發愁涼拌菜的做法了。

 

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