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涼拌萬能汁怎麼調?教你6款萬能涼拌汁配方,拌什麼涼菜都好吃
2021/07/24
2021/07/24
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

天熱了,吃什麼都沒胃口,只有涼拌菜才爽口解膩,那麼涼拌菜怎麼做才好吃呢?其中最關鍵的就是涼拌汁,很多人不是專業的廚師,調不出好的涼拌汁,今天我就教大家6款萬能涼拌汁配方,拌什麼涼菜都好吃!

第一款、照燒汁

原料

蠔油50毫升,醬油100毫升,料酒150毫升,白糖120克,輔料:大蒜3瓣,洋蔥1/3個,薑4片,桂皮一小塊,大料一個,清水80毫升

做法:

1、蔥、薑、蒜切片和調料放入小鍋中,放入清水煮開,煮出味道後

2、放入所有的調料,小火慢煮,香料不用撈出來。一直煮到湯汁濃稠,大約需要20分鐘。最後過濾掉香料和調料,照燒汁裝瓶密封,最好放入冰箱冷藏保存,隨用隨取,放冰箱冷藏的照燒汁可以放一個月。

特點:味道醇厚,色澤光亮感極好,此汁可用於照燒銀雪魚、照燒桂魚、照燒牙帶,照燒雞腿扒、照燒豬扒等菜式。

第二款、蒜泥汁

原料

大蒜適量、鹽適量、生抽適量、糖適量、果醋適量、芝麻油適量。

做法

1、先將大蒜拍用刀面拍一下,蒜碎中加少量的鹽,再將蒜碎搗成泥,方便快速搗成泥。

2、蒜泥靜放進行充分氧化。之後加上生抽、鹽、糖,糖一點點兒就可以了。

3、最後加上芝麻油,充分拌均勻,做好之後可以添加小量涼開水充分拌均勻。調料的多少根據所搭配的美食靈活搭配。

第三款、蔥油汁

原料

米醋二斤,老抽一瓶,九味汁一瓶,蒸魚豉油一瓶,浙江紹酒三斤,溫州味精二百克,白糖二百克,雞粉,生粉水適量。

做法

1、將以上原料(除生粉水外)勾兌一起,起鍋用小火慢慢燒開,期間要不停攪拌使其均勻,

2、然後用生粉水勾芡即成蔥油汁,待冷卻後可冰箱0至5度保存。

用法:以蔥油雞為例,將此汁澆在熟透的白切雞上,撒上香蔥末,少量蒜末,胡蘿蔔絲點綴,烹熱油即可。

第四款、麻辣味汁【配方】(配製20份菜)

原料

紅油海椒30克(或紅油100克),花椒粉20克,紅醬油30克(如老抽需加水稀釋),精鹽30克,味精20克(碾粉),白糖30克,料酒50克,薑末20克,小麻油等味料加開水750克(或鮮湯)調製而成。

第五款、糖醋味汁【配方】(配製15份菜)

原料

白糖250克,大紅浙醋150克,精鹽8克,蒜泥20克,薑末10克,醬油10克,沙拉油50克,小麻油50克。

做法

1、將以上調料加清水250克在鍋中熬化後淋入小麻油即成。

第六款、魚香味汁【配方】(配製15份菜)

原料

薑末50克,蔥白50克,泡紅椒末50克、蒜泥50克,精鹽15克,白糖20克,香醋30克,生抽50克,味精30克,紅油100克,小麻油50克。

做法

將以上調料拌和均勻後再加入白煮的涼菜中,如熟雞片、肚片、毛肚、白肉絲等。

 

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