首頁 » 【甜品】優酪乳蛋糕,吃出輕乳酪蛋糕的口感~

【甜品】優酪乳蛋糕,吃出輕乳酪蛋糕的口感~
2021/08/03
2021/08/03
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

冷藏之後的口感可以媲美輕乳酪蛋糕,熱量卻低很多~

準備:

①蛋黃糊 :

低粉70g

玉米澱粉20g

玉米油54g

優酪乳240g

蛋黃100g

②蛋白霜:

蛋白200g

檸檬汁幾滴

糖粉75g

③模具:

8寸方形固底模具1個(22cm*5cm)

11寸方形模具1個(放熱水用的)

開始:

①先來做準備工作,烤盤內先鋪好油紙。低筋麵粉和玉米澱粉混合之後用60目篩子過兩篩。蛋白蛋黃分離,蛋白先放入冰箱冷藏。

②優酪乳倒入乾淨容器裡,加入玉米油。用蛋抽攪拌均勻,直至看不到明顯的油 浮在表面,讓兩者充分乳化。

③加入過篩的低粉和玉米澱粉。用蛋抽畫一字拌勻。然後倒入蛋黃,繼續畫一字拌勻,備用。

④開始打蛋白之前先預熱烤箱,11寸方形模具裡倒入一半的熱水,放烤箱下層,上下管180度。從冰箱裡取出蛋白,加入幾滴檸檬汁,開啟廚師機9檔,快速攪打成魚眼泡的狀態。

⑤加入1/3的糖粉,開啟11檔快速攪打至體積增大一倍,再加1/3糖粉,繼續高速打發蛋白,不到1分鐘千萬別打過。加入剩餘糖粉,繼續打發至濕性發泡狀態,提起蛋籠,蛋白是小彎鉤的狀態。

⑥開始混合,取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中,快速翻拌均勻。

*說一下翻拌手法:橡皮刮刀側面[插·入]蛋糊,從2點鐘的位置開始通過底部中心,然後到達8點的位置,再貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊,接著左手逆時針方向轉動盆子,右手翻拌完成一下,左手轉一下盆子,不要一邊翻拌一邊轉盆子,容易消泡。

⑦然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜裡,繼續翻拌均勻。拌好的蛋糊應該是光亮蓬鬆、很飽滿均勻的狀態。

⑧把蛋糕糊從高處倒入模具裡,輕震幾下模具,震去大氣泡,再用刮板抹平表面,放入烤箱裡的盛放有熱水的大烤盤裡,上下火改成160度,時間80分鐘。

*下麵的熱水不要太多,不超過8寸方模的1/3的高度。

注意觀察,最後30分鐘的時候可以把上火調成150度,覺得上色過深也可以加蓋錫紙。

⑨烤好之後立即取出,震兩下模具。拿著油紙拎出蛋糕放在晾網上。等稍微涼一點後,取一張乾淨的油紙,鋪在蛋糕表面,倒扣過來,撕掉底部的油紙,然後再翻過來,光面朝上,切掉四周不規則的部分,再切成小塊。

⑩有烙印的話,可以趁熱烙上圖案,放冰箱冷藏後再吃更美味~

食光匆匆,好吃的總是分享的太快,如果你想瞭解更多美食做法,歡迎關注我——小食光,我會爲大家提供和更吃的美食~點關注的都是小可愛呦~
用戶評論