冷藏之後的口感可以媲美輕乳酪蛋糕，熱量卻低很多~

準備：

①蛋黃糊 ：

低粉70g

玉米澱粉20g

玉米油54g

優酪乳240g

蛋黃100g

②蛋白霜：

蛋白200g

檸檬汁幾滴

糖粉75g

③模具：

8寸方形固底模具1個(22cm*5cm）

11寸方形模具1個(放熱水用的)

開始：

①先來做準備工作，烤盤內先鋪好油紙。低筋麵粉和玉米澱粉混合之後用60目篩子過兩篩。蛋白蛋黃分離，蛋白先放入冰箱冷藏。

②優酪乳倒入乾淨容器裡，加入玉米油。用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油 浮在表面，讓兩者充分乳化。

③加入過篩的低粉和玉米澱粉。用蛋抽畫一字拌勻。然後倒入蛋黃，繼續畫一字拌勻，備用。

④開始打蛋白之前先預熱烤箱，11寸方形模具裡倒入一半的熱水，放烤箱下層，上下管180度。從冰箱裡取出蛋白，加入幾滴檸檬汁，開啟廚師機9檔，快速攪打成魚眼泡的狀態。

⑤加入1/3的糖粉，開啟11檔快速攪打至體積增大一倍，再加1/3糖粉，繼續高速打發蛋白，不到1分鐘千萬別打過。加入剩餘糖粉，繼續打發至濕性發泡狀態，提起蛋籠，蛋白是小彎鉤的狀態。

⑥開始混合，取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，快速翻拌均勻。

*說一下翻拌手法：橡皮刮刀側面[插·入]蛋糊，從2點鐘的位置開始通過底部中心，然後到達8點的位置，再貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，接著左手逆時針方向轉動盆子，右手翻拌完成一下，左手轉一下盆子，不要一邊翻拌一邊轉盆子，容易消泡。

⑦然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜裡，繼續翻拌均勻。拌好的蛋糊應該是光亮蓬鬆、很飽滿均勻的狀態。

⑧把蛋糕糊從高處倒入模具裡，輕震幾下模具，震去大氣泡，再用刮板抹平表面，放入烤箱裡的盛放有熱水的大烤盤裡，上下火改成160度，時間80分鐘。

*下麵的熱水不要太多，不超過8寸方模的1/3的高度。

注意觀察，最後30分鐘的時候可以把上火調成150度，覺得上色過深也可以加蓋錫紙。

⑨烤好之後立即取出，震兩下模具。拿著油紙拎出蛋糕放在晾網上。等稍微涼一點後，取一張乾淨的油紙，鋪在蛋糕表面，倒扣過來，撕掉底部的油紙，然後再翻過來，光面朝上，切掉四周不規則的部分，再切成小塊。

⑩有烙印的話，可以趁熱烙上圖案，放冰箱冷藏後再吃更美味~