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招牌咖喱醬做法,泰式菜品都用得到,味道正宗又好吃
2021/08/03
2021/08/03
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

很多人都在想一個問題,為什麼我們在家裡做菜,怎麼就炒不出酒店裡的味道?後來思來想去,還是醬汁出的問題,醬汁的精准配比沒有掌握,差一點點都是差之毫釐失之千里。所以說:「酒店的菜肴之所以好吃,就在於這個精准調配的醬汁。主要是在於標準化,口味統一,可以減少口味不一造成的損失,這也是很多酒店喜歡研製醬汁的原因,保證了菜肴的穩定。

【招牌咖喱醬】

詳細配方有:椰漿160克,三花淡奶410克【一瓶的量】,泰式魚露60克,冰糖45克,咖喱膽15克,黃薑粉10克,咖喱粉10克,蒜子12克,幹蔥頭20克,香葉2片,八角一個,草果一個,香茅草3克,味精5克,香菜10克,清水150克

【製作工藝】:(1)首先將幹蔥頭剁碎,蒜子剁碎。(2)鍋燒熱,放入黃油,下入適量油,攪動至黃油融化,倒入幹蔥頭,蒜末煸炒出香味。接著再下入草果,八角,香茅草,香葉,煸炒一會,注入清水。(3)冷水將黃薑粉,咖喱粉攪拌均勻,文火燒開,【這裡需要注意:不可水燒開了再下入,容易結塊。】(4)鍋中繼續下入冰糖,三花淡奶,咖喱膽,椰漿,開小火不停攪動,防止底部粘鍋糊底。【千萬不要開大火燒】攪動至醬汁微微有些濃稠時,下入魚露,攪動至鍋中濃稠,倒入味精調味,最後放入香菜攪拌均勻煮沸即可關火。(5)將醬汁用密網過濾出來,即可。

這款醬汁主要適用於咖喱味的菜肴,如:咖喱雞飯,咖喱雞,咖喱蝦,咖喱蟹等等。也可以用於一些菜肴的輔助調味料使用。

【咖喱雞】

【主要用到的材料有】:幹辣椒10克,黃油10克,洋蔥20克,青紅椒各10克,自製咖喱醬80克,蔥薑蒜各8克,明蝦300克,鹽,雞精,生抽各適量

【製作工藝】:(1)將明蝦去除蝦須,隨後用剪刀從背部切開,挑出蝦線。【這樣做的目的是便於入味,其次是去蝦線吃的更健康】隨後洗淨備用。(2)取一口乾淨的鍋,燒幹水汽,放入黃油攪拌至融化。【下入黃油的溫度不宜太高。否則放入容易變黑】,鍋中倒入明蝦,煎制兩面金黃,微微有蝦油滲出,香味濃郁時,放入蔥薑蒜片,幹辣椒。【咖喱醬為原味咖喱,辣度由炒制過程中的辣椒來調節。喜歡吃辣的朋友可以適量多添加一些】(3)翻炒一會,隨後倒入一勺清水,煮開下入咖喱醬文火煮制收汁濃稠,下入青紅椒,洋蔥,鹽,雞精,生抽少許調味。翻炒均勻,即可出鍋。

【咖喱炒泡面】

主要用到的材料有:自製咖喱醬80克,青紅杭椒各15克,薑絲5克,雞脯肉150克,洋蔥絲50克,泡面一包,蔬菜調料包一包,鹽,雞精,料酒,生抽,泡面調料粉包各適量

​【製作工藝】:(1)首先將雞脯肉切成絲,青紅杭椒切絲,備用。

鍋中倒入清水煮沸,放入泡面,以及蔬菜調料包,煮制熟透撈出。(2)將雞脯肉放入碗中,加鹽,雞精,料酒,生抽抓制均勻。(3)鍋燒熱,倒入油,下入洋蔥絲煸炒出香味,隨後放入雞脯肉炒制斷生。接著倒入咖喱醬翻炒均勻。(4)鍋中繼續倒入泡面,炒勻,下入青紅椒絲,炒制一會,撒上泡面調料粉,適量生抽,炒制熟透,即可出鍋。

烹飪漫長,靜靜欣賞,總有一道菜,溫暖心房

不論時光如何流轉,守住美食,美好就會一直陪伴著你!

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