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12款家庭秘制醬料配方,拌飯拌肉拌海鮮都用得上
2021/08/24
2021/08/24
關注大厨胡師傅

專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

都說醬汁是一道菜最重要的靈魂,醬汁調製不好,整道菜就會走樣。所以對醬汁的重視程度絕不低於食材,要用心,才能做出適合你烹飪風格和食客口味的秘制醬汁。下面推薦12款秘制醬汁,適用於多款熱賣菜中,你值得擁有!

01.自製家常料汁

用料比例及做法:鹽15克,味精、雞精、糖粉、花椒油、藤椒油各10克,蒜米6克,芝麻油100克,大王醬油、一品鮮醬油各40克,花椒面4克,姜米、刀口辣椒120克,鮮湯15克,紅油250克。以上用料拌勻即可。

特色:麻辣鹹鮮

適用菜肴:適合製作家常味涼菜,比如家常拌雞塊。

02.涼拌醬汁

食材配比:4勺生抽+2勺醋+1勺蠔油+1勺白糖+少許香油+少許鹽+2勺蒜泥+紅椒圈+香菜碎;

做法:混在一起攪拌均勻即可。不管做什麼涼拌菜,都很驚豔。

03.川味麻醬汁

用料配比及做法:四季寶花生醬(510克/瓶)、頂好芝麻醬(450克/瓶)各1瓶,白砂糖100克,家樂鮮露、美極鮮味汁各45克,雞粉25克,紅油75克,熟沙拉油650克。將花生醬、芝麻醬混合,倒入熟沙拉油調開,再加入其它用料拌勻即可。

特色:口味 鹹香,微麻、微辣

適用菜肴:適合搭配脆爽的蔬菜,比如黃瓜、油麥菜等。

04.多用沙拉醬

用料比例及做法 :丘比特沙拉醬原味1千克,丘比特沙拉醬甜味500g,貓熊牌煉乳120克,青芥辣21克,蛋黃13克,芝士粉8克。將所有用料放入打蛋器拌勻即可。

特色:奶香味、回甜

適用菜肴:下面以多用芝士焗龍利魚為例,為大家介紹一下用法:1.取龍利魚500克清洗乾淨,加入鹽5克抹勻,放入蒸箱蒸8分鐘取出,控幹水分。2.將龍利魚表面擠沙拉醬20克,再放入芝士碎15克,放入烤箱設置180℃烤5分鐘取出即可。

05.剁椒汁

食材配比:青尖椒碎15克,紅尖椒碎15克,醬油5克,沙拉油5克,高湯30克,鹽3克,雞精1克,味精1克。

做法:所有原料倒入碗中拌勻即可

常用於:咸鮮味濃,清香爽辣,適用於烹製剁椒魚、葉莖類涼菜、豆花。

06.萬能蘸汁:

用料配比:花生碎20g、熟芝麻25g、辣椒面25g、東古一品鮮25g、孜然粒30g、香辣醬30g

製作:鍋內放入沙拉油15g燒熱後,加入細辣椒面、香辣醬炒出紅油,放入花生碎,孜然粒,熟芝麻,放入東古一品鮮,調味。

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