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萬能蒜蓉醬的正確做法,配方比例告訴你,香辣美味,比飯店的好吃
2021/05/19
2021/05/19
食光日記

Hi 我是食光日記的美食鑒定師—小食光,如果你也和我一樣熱愛有顏值,有味道的美食,那我們就一起暢遊美味的食光裏吧!!

說到蒜蓉醬,相信很多小夥伴都愛吃,有了蒜蓉醬,蒜蓉蝦、蒜蓉烤生蠔、蒜蓉扇貝、蒜蓉粉絲花甲、蒜蓉金針菇,統統都不成問題,可以說餐餐必備,香辣蒜蓉醬確實很好吃,拌啥吃都香,做蒜蓉辣椒其實很簡單,沒有大師口中的那麼複雜,我從來都是自己做,成本低味道好,重要的是沒有添加劑,方法是跟夜攤上師傅學的,步驟簡單,商用配方,有喜歡的小夥伴,可以來試一試。

蒜蓉醬的主要原料有蒜頭、食鹽、薑、白糖、蠔油,想增加辣味,小米辣就是最好的選擇,蒜蓉醬口味偏香辣才好吃,可以加入多種菜肴中,增香增味,在家自製的蒜蓉辣醬,味道也不錯,能比買的還要好吃,非常拿得出手,我經常分給鄰居們吃,他們也樂意接受,不僅是辣辣的,而且聞著就有濃濃的香味,十分的開胃,已經變得不可或缺。

香辣蒜蓉醬

食材:大蒜、小米辣、薑

調味:生抽、蠔油、白糖、食鹽、蠔油、雞精、白醋

1、準備大蒜頭500克,小米辣100克,薑20克,這幾樣是主材料,全部洗淨去皮後,切成小碎粒,小米辣去蒂後切圈。

2、準備一個料理機,將三樣食材,全部倒進去,高速轉動一分鐘,將食材全部打成碎末,如圖所示,也可以用刀剁,效率偏慢。

3、鍋內倒入油,油量根據蒜末的多少來決定,開火加熱,把油燒至5成熱。

4、倒入蒜末小火,慢煎,等蒜末冒出蒜香味,用這種小勺子,加入1勺白糖、1勺鹽、1勺蠔油、半勺雞精,攪拌均勻。

5、接著倒入小半碗生抽、小半碗白醋,將所有調料翻拌均勻,繼續小火慢煎,期間需不停翻動蒜末。

6、翻炒時間大約為15分鐘,一定要用小火,期間需要不停的翻拌,防止粘鍋或者燒糊,間隔幾秒鐘翻一次。

7、等時間到了,關火晾涼,將煎好的蒜蓉醬,裝入玻璃罐中,密封好以後,放入冰箱中冷藏,可以半個月以上,儘量早點吃完。

8、這樣做的香辣蒜蓉醬,非常的好吃,可以做蒜茸粉絲蒸蝦、蒜蓉烤茄子、蒜蓉粉絲扇貝等等,鮮香入味,可以蒸任何海鮮。

技巧總結

1、油溫一定不能高,全程小火,火大了容易焦,加了小米椒就是辣味,不喜歡的可以不加。

2、蒜炸到什麼程度,根據你的情況來控制時間,有人喜歡斷生,有人喜歡軟爛。

3、怎麼保存不會壞?保存時要油封,裝罐的時候,油一定要蓋過蒜蓉,放半個月沒問題。

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