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三杯雞的三杯汁如何調配,教你正確做法,好吃不停筷
2021/08/01
2021/08/01
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專業厨師分享專業醬料做法,讓你在家學習正宗做法。我是大厨胡師傅,從事厨師15年。做厨師我最認真。

純用醬汁燜煮出來的雞肉,色澤油亮,醬汁和九層塔的味道充分融入雞肉,肉香味濃但不膩口,鹹鮮中帶著微甜和微辣。因為沒有水煮,所以肉質緊實又彈嫩,濃稠的醬汁拿來拌飯真的超棒 !

雞腿 800g 米酒 80g 生抽 40g 老抽 20g 料酒 12g 香油 15g 食用油 5g 小米辣 2個 冰糖 12g 九層塔(羅勒) 適量

1、米酒、生抽、老抽混合攪拌均勻備用。(*如果食材用量不同,可以按4:2:1的比例調節這三種料的配比)

2、雞塊冷水下鍋,加料酒,煮開後撈出備用。

3、起鍋倒入香油和少許食用油,油熱倒入薑片煎至微焦。

4、倒入冰糖、蔥段、小米辣、蒜瓣,把冰糖炒化。

5、倒入雞塊翻炒幾下。

6、倒入調好的料汁,翻勻中小火燜10分鐘。

7、開蓋大火收汁,加入九層塔炒軟一些,燜10秒即可。

8、調好料汁一燜就行,絕對不會失敗~

 

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